All Posts By

Daniel

Aftensmad Oksekød Paleo opskrifter

Paleo lasagne

Paleo lasagne

Det sjove ved dagens madprojekt, var at få strikket en bechamelsauce sammen, som smagte ligeså godt som den gode gamle vi kender. Det var slet ikke så svært, viste det sig. Fløde, friskrevet pecorino-ost og lidt muskatnød, og så var den der. Lasagne uden pasta var ikke noget der skræmte mig, da jeg har “eksperimenteret” med dette mange gange før, og i øvrigt også af og til har lavet græsk mousaka. Det blev dog ikke auberginer, men de lidt mere smagsneutrale squash, der blev dagens pastaplader. Continue Reading

Ressourcer

Kulhydrater – tag stilling

Tag stilling til kulhydraterne
Det er efterhånden hævet over enhver tvivl, at et lavt indtag af kulhydrat går godt i tråd med et langvarigt vægttab. Derfor er det en stor fordel at kunne spotte fødevarer med mange kulhydrater ved første øjekast. I jægerstenalderen gik man givetvis ikke uden om kulhydratrigt mad, men den moderne civilisations madkultur og fødevareindustri er gennem årene blevet så forurenet af sukker, at det desværre er blevet nødvendigt at træffe bevidste valg for at undgå en sukker- og stivelsesrig kost. Continue Reading

Ressourcer

Kilder til omega-3 fedtsyrer

Omega-3

omega 3

Er du også en af de mange danskere, der får for lidt omega-3 i din kost? Brug nedenstående tabel til at finde lettilgængelige kilder til de sygdomsdæmpende og livsforlængende omega-3 fedtsyrer. Tabellen er prioriteret efter omega-3 indhold i gram pr. 100g af den pågældende råvare. Yderste kolonne viser forholdet mellem omega-3 og omega-6. Lidt groft ridset op skal denne værdi helst være under 4, eller bidrage til, at dagens samlede forhold mellem omega-3 og omega-6 lander mellem 1:4 og 1:1. Continue Reading

Ressourcer

Forholdet mellem omega 3 og omega 6

Forholdet mellem omega 3 og omega 6

Forholdet mellem omega 3 og omega 6

Mere og mere forskning tyder på, at man kan forebygge diverse kroniske sygdomme ved at afbalancere forholdet mellem omega 3 og omega 6 i sin kost.

Antropologiske studier viser, at mennesket udviklede sig med et omega 3/omega 6 forhold, der hed 1:1. Desværre ligger det gennemsnitlige forhold i en dansk standardkost i dag snarere på 1:11, og i visse tilfælde helt op til 1:25. Generelt er der enighed om, at man skal stile efter et forhold, der hedder 1:4 eller derunder. Har man succes med dette, kan man til gengæld, ifølge den nyeste forskning på området, forvente en forlænget levetid, undgå blodpropper og hjertekar-sygdomme og tilmed forebygge fedme mellem generationer. Continue Reading

Faste Ressourcer

Faste – en trend i fremgang

Faste - en trend i kraftig fremgang

I den seneste tid er fastetrenden nærmest eksploderet. Overalt kan man læse om, hvordan jævnlig faste kan gavne helbredet, forlænge levetiden, nedsætte kræftrisikoen og meget mere. Er man grebet af idéen om faste, er der flere retninger man kan følge: Intermittent Fasting (IF), der typisk tillader et spisevindue på 6-8 timer dagligt, fx fra 14-20 indenfor hvilket alle dagens kalorier skal indtages. En anden variant er 5:2 diæten, der blev skudt igang af BBC-journalisten Michael Mosley med dokumentaren “Eat, Fast and Live Longer” og som går ud på, at man har to ugentlige fastedage efterfulgt af 5 “normale” spisedage. Endelig er der Alternate Day Fasting (ADF), der, som navnet antyder, går ud på, at man kun spiser hver anden dag. Mark Sisson er selv fortaler for en fjerde variant, WHEN (When Hunger Ensues Naturally), der går ud på, at man i højere grad lytter til sin krop, og undlader at spise, hvis man ikke er sulten eller hvis det ikke er praktisk i situationen, hvilket snildt kan føre til fasteperioder på op til 24 timer. Denne model virker selvfølgelig kun, hvis man spiser en naturlig kost uden tomme kalorier, som manipulerer med sult- og mæthedsfornemmelsen. Continue Reading

Bagværk Paleo opskrifter

Paleo boller (8 stk)

Paleo boller fra PaleoBlog.dk

Paleo boller er hurtige at lave, fordi dejen ikke skal stå og hæve timevis inden bagning. Da de ikke indeholder mel, påvirker de ikke blodsukkeret nær så dramatisk som almindelige boller. Væbnet med inspiration fra nettets mange opskrifter på melfri alternativer til boller, kastede jeg mig i dag ud i dette eksperiment, som jeg må sige endte ganske vellykket. Continue Reading

Bagværk Paleo opskrifter

Paleo gulerodsbrød

Paleo gulerodsbrød

Der findes efterhånden en del varianter af paleobrød. Når man gerne vil undgå mel, må man være opfindsom med ingredienser, der smager som, mætter som og giver fornemmelsen af rigtigt brød. I det følgende giver jeg mit eget bud på et paleo gulerodsbrød med gulerødder og hasselnødder, som jeg selv mener er et glimrende alternativ til almindeligt rugbrød. Brødet er, grundet dets høje indhold af frø, nødder og kerner, meget energitæt og giver en rigtig god mæthedsfornemmelse. Når først ingredienserne er indkøbt, er det utroligt hurtigt og let at lave, da denne opskrift af paleo gulerodsbrød hverken kræver hævning eller tilberedning af ingredienserne. Continue Reading

Ressourcer

Hvor mange kalorier har jeg behov for?

Ligesom man på nettet bliver bombarderet med udokumenterede påstande om, at man skal spise 6 små måltider dagligt for at være sund, kan man også let blive forledt til at tro, at der et mindstemål for, hvor mange kalorier man skal have gennem kosten som hhv. mand og kvinde. Typisk vil man læse, at kvinder har behov for 2000 kalorier, mens mænd har behov for 2500. Men hvor mange kalorier har jeg behov for?

Continue Reading

Ressourcer

Blodsukker og glykæmisk indeks

Blodsukker

Denne artikel vil dreje sig om blodsukker og det glykæmiske indeks, der bruges af bl.a. diabetikere til at holde blodsukkeret stabilt. Det glykæmiske indeks fortæller os noget om, hvor hurtigt blodsukkeret stiger et par timer efter indtag af en given fødevare, og det kan med fordel benyttes af alle mennesker, der ønsker at holde et jævnt energiniveau i løbet af dagen eller tabe overflødige kilo. Continue Reading