Knoldsellerisuppe med bacon og græskarkerner

Jeg gør mig normalt ikke i supper, men jeg må godt nok indrømme, at den her er genial. Det er bestemt ikke sidste gang, jeg prøver den. Det er en suppe med bid i, da man både får den skarpe smag fra selleri og den stærke smag fra chili.

[adsenseyu1]

Knoldsellerisuppe med bacon og græskarkerner

Ingredienser

• 1 stk. knoldselleri
• 2 løg
• 1 æble
• 100 g bacon i skiver
• 100 g græskarkerner
• piri piri chili efter behov
• salt og peber
• ½ dåse kokosmælk
• Et skvæt citronsaft eller lime
• Et skvæt piskefløde (paleo 2.0)

Fremgangsmåde

Knoldselleri, æble og løg skrælles og hakkes i grove stykker. Hæld ternene i en gryde med lidt vand og lad det koge op med chili, salt og peber. Lad herefter ternene stå og simre under låg i ca. 40-50 minutter. Når ternene er kogt helt møre skal de blendes til suppe, gerne med en stavblender, hvis du har en. Ellers bare i en almindelig blender. Tilsæt citronsaft og evt. en smule piskefløde, hvis mælkeprodukter er en fast del af din paleodiæt. Kokosmælken tilsættes i sidste øjeblik, da smagen af kokos forsvinder, hvis den får lov at koge for længe. Lad retten simre videre i 10-20 minutter alt efter behov, og tilsæt evt. vand, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med salt og peber.

På en pande steges baconstrimlerne sprøde, og efterfølgende steges græskarkernerne til de er brune og sprøde. Drys suppen med bacon- og græskarkerneknas inden servering.

God appetit!